- 季節のおすすめレシピ～夏～
- 栄養量（1人分）
夏野菜たっぷりのスープカレー（ごはんを含まない）／おくらと長芋の梅和え／トマトのハニーコンポート
425kcal、タンパク質25.8g、食塩相当量1.9g
- 材料
夏野菜たっぷりのスープカレー（2人分）
| 鶏手羽元 | 4本(160g) | 【A】玉ねぎ | １/４個 |
|---|---|---|---|
| 塩・こしょう | 少々 | 【A】にんにく | １/2片 |
| なす | 1/2本 | 【A】生姜 | 5g |
| かぼちゃ | 30g | カレー粉 | 小さじ2 |
| ズッキーニ | 20g | 水 | 3・1/2カップ |
| 人参 | 30g | ローリエ | １枚 |
| しめじ | 1/4パック | 【B】しょうゆ | 大さじ1/2 |
| ピーマン | 1/2個 | 【B】お好みソース | 大さじ1 |
| パプリカ(赤・黄) | 各1/8個(20g) | 【B】トマトケチャップ | 大さじ1/2 |
| サラダ油 | 大さじ1.・1/2 | 【B】トマトペースト | １/２袋(9g) |
| 茹で卵 | 1個 |
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トマトのハニーコンポート（4人分）
ミニトマト 20個(200g) 水 １カップ はちみつ 大さじ2 レモン汁 小さじ1 -
おくらと長芋の梅和え（2人分）
おくら 4本 長芋 60ｇ めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1/2 梅肉 1g
- 夏野菜たっぷりのスープカレー
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1．鶏手羽元は、塩、こしょうをして、グリルで焦げ目をつける。
(余分な脂が落ちてヘルシー)
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2．なすは縦半分に切り、格子に切れ目を入れる。
ズッキーニ、人参は縦半分に切る。ピーマン、パプリカは2センチ幅に切る。
しめじは石づきを取りほぐす。
かぼちゃは1センチ幅に切ってレンジにかける。
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3．フライパンにサラダ油大さじ1をひき、なす、ズッキーニ、ピーマン、パプリカ、しめじをソテーして皿に取り出す。
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4．同じフライパンにサラダ油大さじ1/2とみじん切りにしたAを炒めてしんなりしたら、カレー粉をふり入れて香りがたつまで炒める。
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5．鍋に水、ローリエ、①の鶏手羽元、人参を入れて火にかけて15分煮る。
人参を取り出して④とBを加えて10分煮る。
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6．器にスープカレーと鶏手羽元、野菜と半分に切った茹で卵を盛り付ける。
別皿にお好みの量のごはんを添える。
- おくらと長芋の梅和え
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1．おくらは塩少々をふり板ずりして、さっと茹でて水にとる。
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2．長芋はすりおろし、めんつゆを混ぜる。
おくらは輪切りにして、梅肉と和える。
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3．器に長芋を入れて上におくらをのせる。
- トマトのハニーコンポート
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1．ミニトマトは楊枝で3～4か所に穴をあける。
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2．熱湯を沸かして、トマトを10秒浸けて、冷水に取り皮をむく。
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3．小鍋に水とはちみつを入れて温めて火を止めて、レモン汁を入れる。
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4．③が冷めたら、トマトを漬け込む。
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夏野菜には、水分やカリウムを含んでいるものが多く、身体にこもった熱をクールダウンしてくれます。
さっぱりとしたスープカレーは食欲のない時にもぴったり。おくら、トマトなどお好きな野菜でお試しください。
市販カレールー１人分（２０g）には、２，１g食塩が含まれています。このレシピでは、カレー粉を使うことで減塩となり、カレー粉を炒めることで香りも引き立ち美味しい料理に仕上がりました。
ミニトマトは、生のままで冷凍し、その後解凍することで皮がツルンっと綺麗にむけますので、湯むきする時間がない時は試してください。
資料提供：（公社）広島県栄養士会
