季節のおすすめレシピ
- 季節のおすすめレシピ～冬～
- 材料
焼き大根のわさび風味サラダ（2人分）
| 大根 | 150ｇ | ＜ドレッシング＞レモン | 大さじ1 |
|---|---|---|---|
| オリーブオイル | 小さじ1 | ＜ドレッシング＞しょう油 | 大さじ1/2 |
| しらす | 10ｇ | ＜ドレッシング＞オリーブオイル | 大さじ1/2 |
| 塩こしょう | 適宜 | ＜ドレッシング＞ねりわさび | 小さじ1/3 |
| 青ネギ | 2g |
こんがり大根もち（2人分）
| 大根 | 1/2本(皮をむいて約350g) | 片栗粉 | 大さじ5 |
|---|---|---|---|
| 長ネギ | 20g | ごま油 | 大さじ1 |
| 桜エビ | 15g | ＜たれ＞ポン酢 | 大さじ2 |
| 紅生姜 | 15g | ＜たれ＞生姜 | 小さじ2 |
| ピザ用チーズ | 25g | ＜たれ＞長ネギ | 10g |
フライド大根（2人分）
| 大根 | 1/4本(皮をむいて約300g) | 小麦粉 | 大さじ3 |
|---|---|---|---|
| にんにくパウダー | お好みで(または生すりおろし1/2かけ) | 片栗粉 | 大さじ5(ころもとして使用) |
| しょう油 | 大さじ1 | サラダ油 | 揚げ油(適量) |
とろとろ鍋（2人分）
| 絹豆腐 | 300g(1丁) | 鶏もも肉 | 60g |
|---|---|---|---|
| 大根 | 100g | だし昆布 | 5g(5㎝くらい) |
| にんじん | 20g | 水 | 700ml |
| しめじ | 50g | 重曹 | 小さじ1 |
| 油あげ | 30g | ＜たれ＞だし醤油 | 大さじ2 |
| 白ねぎ | 30g | ＜たれ＞青ねぎ | 2g |
| 白菜 | 60g | ＜たれ＞生姜 | 小さじ1/2 |
| 水菜 | 60g |
- 焼き大根のわさび風味サラダ：調理時間15分
栄養量(１人分)エネルギー85kcal、たんぱく質2.8g、食塩相当量1.1g
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- 1．大根の皮をむき約５mm厚さの輪切りにする。
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- 2．フライパンを中火で熱し、しらすを乾煎りして取り出す。オリーブオイルを入れて弱火にし大根を入れる。蓋をして両面を蒸し焼きにする。
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- 3．大根に火が通ったら塩こしょうをふって器に盛りしらすをのせ、混ぜ合わせたドレッシングをかけ小口切りにした青ねぎをちらす。
- こんがり大根もち：調理時間30分
栄養量(１人分)エネルギー226kcal、たんぱく質4.5g、食塩相当量1.6g
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- 1．大根をスライサーでせん切りにして耐熱容器に入れ、軽くラップをかけ電子レンジ500Ｗで５分加熱する。
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- 2．加熱後ザルにあげて粗熱をとり水分を軽く切る。
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- 3．みじん切りにした長ネギ、桜エビ、紅生姜、チーズ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
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- 4．フライパンにごま油をしき中火で温める。丸く平らにまとめたネタを並べる。
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- 5．蓋をして弱火で裏表両面に焼き目がつくようにこんがり焼く。
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- 6．すりおろした生姜と長ネギのみじん切りをポン酢と混ぜ合わせたれを作る。
- フライド大根：調理時間20分
栄養量(１人分)エネルギー281kcal、たんぱく質2.3g、食塩相当量1.3g
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- 1．大根は皮をむき長さ８㎝、７～８mm角の棒状に切る。
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- 2．しょう油大さじ１とにんにくパウダーに絡めて１０分程度おいて味をしみ込ませる。
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- 3．下味をつけた大根に小麦粉大さじ３を加え練り混ぜ、片栗粉を適宜まぶしてころもをつける。
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- 4．フライパンにサラダ油を高さ２㎝くらい入れ、１７０～１８０℃で２～３分あげる。
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- 5．最後に強火にして１～２分揚げ、油をきって器に盛る。
- とろとろ鍋：調理時間30分
栄養量(１人分)エネルギー243kcal、たんぱく質18.5g、食塩相当量0.8g
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- 1．鍋にみずをはりだし昆布を２０分つける。
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- 2．大根、にんじんはピーラーで薄くひらひらにカット。（火の通りが早くなります）
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- 3．そのほかの材料も食べやすくカットする。
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- 4．中火でコトコト煮て沸騰前に昆布を引き上げる。
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- 5．重曹を小さじ１加えて鶏肉・油あげ・豆腐を加え豆腐の角が取れてトロッとなるまでゆっくり加熱する。
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- 6．野菜を加えて火が通ったら出来上がり。たれはお好みで。ゴマポン酢（ポン酢おおさじ2：すりごま大さじ1）もおすすめです。
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こんがり大根もちは、桜エビをちりめんじゃこにかえてもＯＫ。
少し厚めに形成し弱火でじっくり焼くと中がモッチリとした食感に仕上がります。熱々をいただくのがおすすめです。フライド大根は、あまり揚げもののイメージがない大根ですが、ころもはサクッサクで中の大根はジュワッとみずみずしい今までにない食感です。
大根は水分が多いので揚げ過ぎると油はねして危険です。火加減に気をつけましょう。
ころもがサクッと揚がるよう、粉をつけたらすぐ油に入れるのがポイントです。
黒コショウを振ると大人の味に・・・とろとろ鍋は、煮込みすぎると豆腐がとけてしまいます。重曹を加えると吹きこぼれやすいので注意しましょう。大根をピーラーで薄くカットすることで早く火が通ります。
重曹にはたんぱく質を軟らかくする作用があります。たくさん入れすぎると苦みが出ます。
資料提供：（公社）広島県栄養士会
